菜场商超如何挖掘早餐新价值?营造”晨间小确幸”

2月22日报道：热气腾腾的包子、煎的两面金黄的葱油饼、鲜嫩多汁的小笼……这些美味食物温暖着许多人的清晨，成为了城市幸福感的存在。早餐时分，上海长宁区武夷路上“我家菜场”里的羌饼、锅贴、包子摊位前陆续有不少居民驻足，买完新鲜蔬菜，再买份喜爱的早点，美美地开启新的一天。

“买菜+吃早饭”一处搞定

“新鲜出炉的羌饼看一下！”

“帮我称3块钱的羌饼，切切小。”

“好嘞！右手边扫码支付，谢谢惠顾！”

22日早上8点45分，送孙子上学后，61岁的林阿姨骑自行车6分钟来到“我家菜场”选购了小青菜、香菇、豆腐干、鲳鱼等菜品，最重要的是能买上自己心心念念的早饭——羌饼。“孙子早饭在家吃的，我喜欢吃这里的羌饼，芝麻多、饼皮脆，一周要买两三次，每次都买3块钱左右。”林阿姨笑着对东方网记者说，“既能买菜又能买早饭，像这样把早餐点搬进菜市场的模式挺好，非常方便！”

人间烟火，最是菜市场。“我家菜场”开业仅一个多月，原为美加乐农贸市场，历时两年多时间打造后焕然新生，如今集高颜值、烟火气、便利度、数字化等于一体，占地面积810平方米，有近50个摊位，其中有3个早餐摊位。

羌饼、酱香饼、千层饼、烤馒头……菜场里，“上海老式羌饼”店人气颇高，店员刘明豪说，“菜场6点开门，我们摊位早上8点到9点半之间客人最多。羌饼10.8元一斤，高峰时段基本上刚出炉的一块5、6斤的羌饼能在8分钟左右卖完。”

东方网记者在现场看到，早晨的菜场虽然热闹，但相比生鲜摊位上接二连三的“到账声”，早餐摊位稍显安静。“看的人多买的人少，”锅贴店老板刘吉兵边转动煎锅边对记者说，“菜场新开业，估计知道这里头有卖早点的人少。我做了20几年牛肉煎包，对祖传手艺还是很有信心的。”周边居民买早餐的选择多了，菜场里早餐店主也顺势摸索出另一条经营模式。“我原先在沿街店铺里卖锅贴和牛肉煎包，现在在这开店，我也考虑通过线上平台做外卖生意，估计下个月就能落实。”刘吉兵说。

商超如何挖掘早餐新价值

如今，越来越多人对早餐的需求已转变为更安全、更效率、更多样化、更美味。“上班赶时间没功夫做早饭，有时也懒得下厨，但又担心街边摊不卫生，索性到上班地方买葱油饼充饥，干净又方便。”对于在长宁Art Park大融城2楼工作的伏先生而言，每天上午9点半乘坐轨交2号线到淞虹路站3号口出站后，在大融城LG1层的融美·市集里买上一个价值5元的香喷喷的葱油饼当早餐再合适不过了。

“我早上在大融城周围慢跑健身，嘴馋了还是想来吃份鲜肉小笼再回去。”22日上午，在富麦小笼店用餐的市民高先生告诉东方网记者，“这里的早餐选择面不少，辣肉面、拌粉、牛肉煎包这几家我都吃过，而且开在商场里品质肯定有保障。”

据悉，作为日均客流10万+的淞虹路站的地铁上盖项目，亦是长宁区“最虹桥”的临空商圈重要的大型商业载体之一，2021年底开业的长宁Art Park大融城已成为“大虹桥”潮流CBD。位于大融城LG1层的融美·市集，是光大安石与美天合作打造的新概念菜市集品牌，分为菜场生鲜档口、新颖集市和轻餐区三个功能区，聚集了菜市场、餐厅、超市等业态。

商场在上午10点开门，9点半消费者就能进店购物？光大安石长宁Art Park大融城营运经理林桐表示，大融城的地下广场开放型商业区域充分发挥“晨经济”和“夜经济”优势，自营商贸市集、商务就餐等将为消费者带来全时段的生活便利，也为15分钟便民生活圈提供了有力的商业配套支撑。“市民可以直接从天山西路福泉路路口进入大融城的融美·市集。为了让周边市民、上班族吃上可口的早餐，市集里部分餐饮店在上午9点就陆续开门营业，葱油饼、炸里脊肉、牛肉煎包等比较受消费者追捧。”林桐说，“我早饭也是来这里吃的，葱油饼值得推荐！”

在面剂上抹酱料、撒葱花、加猪油，再将饼皮卷起、收口、按压，接着放入煎锅中反复翻面煎制……在薛亮娴熟的手艺下，一个个金灿灿的葱油饼冒着热气、香飘四溢。“平均一天卖6、700个，多的时候能卖一千个，早上买葱油饼的大多是附近或者商场里上班的人。”薛亮和妻子都在融美·市集里的禧事多老上海葱油饼店工作，他还透露，“葱油饼煎好后一定要烘一烘，这样既去油，口感还又香又脆。”

此外，随着“早餐工程”的不断推进，长宁区积极关注“舌尖上的早餐”安全。据了解，长宁区市场监管局将在全区范围内持续开展“食品安全、你点我检、你送我检”进商圈、进社区等服务工作，有效保障人民群众“米袋子”“菜篮子”等重点食品安全。

2021年以来，长宁区商务委始终坚持满足市民群众各类早餐需求为导向，重点围绕“聚焦需求盲点、优化餐车试点、赋能数字亮点”三大特色，提升区域早餐工作服务能级。截止2021年底，长宁区共有早餐网点1196家，2021年新增“长宁民心早餐网点”63家。2022年，长宁区将新增早餐网点35个，持续为市民营造晨间幸福。