新闻
-
平价头等舱!曹操出行专车登陆上海
“这个怎么领?”“给我来一杯美式!”上海BFC外滩金融中心户外一辆硕大的白色汽车引人瞩目,旁边的咖啡档口也是人来人往——这是曹操出行专车登陆上海所举办的送咖啡活动。 游客在现场参加活动 2022年,曹操出行...
-
上海医大医院眼科「OPT干眼治疗开放日」活动圆满结...
5月21日,上海医大医院眼科与美国科医人激光科技公司联合举办的OPT干眼治疗开放日在医大眼科举行。上海医大医院眼科主任陈超丽,科医人激光有限公司代表及部分康复患者参加。 我国干眼发病率逐年上升并呈现年...
-
上海港汇恒隆广场520特别联动音乐剧《剧院魅影》中...
(5月20日,上海)梦之乐章,华丽启幕,传奇音乐剧《剧院魅影》中文版5月登陆申城,作为沪上高端生活方式风向标,上海港汇恒隆广场携手《剧院魅影》中文版特别联动,在520将现场化身华丽剧院,为广大消费者和粉丝...
-
深圳:高技能人才高地建设先行示范助力高质量发展
深圳市人力资源和社会保障局副局长高东春接受采风行媒体团采访 (陈赞亮 摄) 中国报道讯(陈伟赞 报道)深圳市人社部门落地落实中央办公厅、国务院办公厅《关于加强新时代高技能人才队伍建设的意见》决策部署...
-
第27届美博会即将开幕 香水霸主颖通带来多元新潮亮点
第27届CBE中国美容博览会(以下简称“美博会”)将于5月12日-5月14日在上海新国际博览中心举行。美博会作为亚洲规模最大的美容化妆品行业贸易展会,吸引众多行内人士汇聚于此,共同探索行业发展趋势,为美妆产业焕...
财经
-
2022年上海券商共保荐111家企业IPO上市,融资2245亿元
4月7日,上海证监局组织召开辖区证券经营机构监管工作会议。记者从会上获悉,2022年上海证券经营机构克服疫情影响,支持实体经济发展的能力进一步提升,当年共保荐了111家企业IPO上市,融资规模2245亿元,主承销...
-
用收税大数据帮企业“牵线搭桥”的“云链通”再升级,...
近日,上海青浦、江苏吴江、浙江嘉善三地税务机关共同发布了长三角一体化示范区云链通3.0项目方案,加快了示范区税收大数据助企的步伐。 税务云链通项目最初发起于2020年疫情期间,税务部门在调研中发现部分企...
-
上海杨浦:打出人才组合拳 攀登双创新高峰
4月7日,科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力。近年来,上海市杨浦区加快打造创新人才高地,以人才战略引领全区经济社会迈向高质量发展。去年,杨浦区GDP总额达到2076.97亿元,同比增长2.1%,增速...
橙子味、韭菜味、牛奶味、紫薯味……上海4位退休老人创业炸油条
发布时间:2022/02/21 消费 浏览:79
“四大金刚”大饼、油条、豆浆、粢饭是上海人早餐主要品种,其中的油条更是让很多老上海数十年来难以割舍:大饼、粢饭、煎饼等裹着吃,放在咸豆浆中就着吃,喝粥时当菜吃,有时还会烹调成小菜当作美味佳肴吃。
有4位上海老爷叔,今年都已60岁,出于上海老吃客的怀旧情结,他们打算今年退休后在街头开家特色油条店,初步考虑供应橙子味、韭菜味、牛奶味、紫薯味和甜咸味5种特色口味油条。
上海老爷叔50多年前早饭吃四味油条
冯先生今年到了60岁退休年龄,至今念念不忘老上海油条,每周至少一次去小区对面的大饼油条店买“四大金刚”,其中吃的次数最多、购买最频繁的非油条莫属。他解释:
“这是因为大饼、粢饭是主食,豆浆属于饮品,需要经常换着吃,油条是百搭,可以用大饼裹着吃,也可以放入咸豆浆中就着吃,当然也可以用粢饭包着吃、山东煎饼裹着吃。”
冯先生小时候,也就是上世纪六七十年代,家里缺吃,早餐以泡饭为主,他的妈妈为了让两个儿子改善伙食,经常去隔壁的大饼油条店买油条,每周至少一次,买回油条后切成小块,然后倒出自制的虾籽酱油,让他们兄弟俩蘸着虾籽酱油吃油条过泡饭。过泡饭的小菜还有乳腐和皮蛋。
为了让兄弟俩吃到更美味的油条,妈妈还端出辣酱油、乳腐和皮蛋,让他们分别用辣酱油、乳腐汁和蘸过皮蛋的酱油蘸油条吃,油条蘸虾籽酱油咪道咸鲜,蘸辣酱油咪道鲜辣,蘸乳腐汁透着浓浓的乳鲜,蘸吃过皮蛋的酱油透着皮蛋的鲜香,四味油条让冯先生终身难忘。
那时油条属于早餐中的奢侈品,很多家庭吃不起,妈妈知道兄弟俩喜欢,省下钱让他们轮换口味吃,从此,冯先生与油条结下了不解之缘。
成家立业后,冯先生喜欢美食,专研制作各种美味佳肴,让家人、亲朋好友分享他的得意之作,其中就包括他做的特色油条菜,虾仁炸油条、肠粉油条、素糖醋排骨等。
初拟供应5种口味油条
有了油条情节,早在10年前冯先生就有开家特色油条店打算,但因为平时工作繁忙无暇顾及,这一夙愿拖了10年,今年退休他终于可以梦想成真了。冯先生说他打算与其他3位上海老爷叔合伙,共同投资租房开特色油条店,今年年底前先开一家,之后根据情况逐渐发展。
“考虑店面开在居民小区,人流比较大,油条售价不能太贵也不能太便宜,太贵卖出去,太便宜要亏本。”
冯先生盘算着,并已多方打探街面房的租金。他家住的浦东德州地区,一间30平方米左右的小区街面房月租金要1万多元。
冯先生他们一方面看房,一方面酝酿供应品种。他同时打算推出5种口味油条,包括橙子油条、韭菜油条、牛奶油条、紫薯油条和双色甜咸油条。除了供应特色油条,还将推出豆浆、粢饭和粢饭糕等老上海怀旧点心。
30年老法师道出特色油条精典做法
金师傅做油条至今已经30年,早年在老家江苏淮安随爷爷做油条,之后走南闯北,在苏州、常州以及上海开过“四大金刚”早餐铺,由此积累了丰富的油条制作经验。
金师傅告诉记者,10多年前他与朋友在苏州开早餐店时,曾推出过特色口味油条,后来因为种种原因夭折了。这次冯先生请金师傅先帮着试做。
特色口味油条做法只是前道工序与普通油条略有差别,后道工序和面、醒面、煎炸过程都一样。橙子油条需首先将橙子榨汁,然后按3份橙汁与7份水配比放入面粉中和面。韭菜油条只要将韭菜榨成的汁与水对半配比和面,牛奶油条只需将相同比例的牛奶与水倒入面粉中和面即可。
紫薯油条则需首先将紫薯蒸熟,用紫薯肉与面粉一起和面。甜咸油条是同时用普通油条和好的面(甜味)与韭菜汁和好的面(咸味),做成两种颜色、两种口感的特色油条。
和面在下午4点左右,和面前要放一定比例的发酵料、盐、糖和油。和面10来分钟,面团发亮、光洁后,需要醒面10分钟左右,之后再和面10分钟,最后将和好的面搓成长条形,再醒面4至5小时,放入容器,等第二天一早炸油条。
日前记者亲眼目睹金师傅5种特色口味油条制作过程,吃上他刚刚炸好的特色油条,橙子味、韭菜味、牛奶味、紫薯味老重的,咪道真的佬好嘎,估计一根特色油条的售价在5元以上。